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Tu Mole Madre busca marcar la diferencia en la comida mexicana del condado de Sonoma

Ricardo Ibarra
Written by Ricardo Ibarra

Pedro Díaz quiere marcar la diferencia entre los restaurantes mexicanos del condado de Sonoma, con la apertura de Tu Mole Madre este 14 de febrero en Windsor, su nueva aventura culinaria centrada en la cocina oaxaqueña que ha heredado de sus padres.

El lugar pretende ser un homenaje a su mamá Chela Ramírez y a su papá don Pedro Díaz, quien falleció apenas en el verano de 2018, en Healdsburg, y luego enterrado en su pueblo natal, en Oaxaca, al sur de México.

Chela Ramírez, al centro, atiende una de las cenas en Tu Mole Madre, en compañía de su nuera. Don Panza / La Prensa Sonoma

“Quienes vengan a Tu Mole Madre van a tener una experiencia única”, dijo Díaz, quien antes de la apertura oficial ha coordinado banquetes particulares con mole, pozole, tamales, carnes blancas y rojas, mariscos, presentados por tiempos, desde el aperitivo hasta el postre, y con degustación de cocteles elaborados con mezcal o vino local. Además de la música en vivo.

El concepto de este nuevo restaurante de comida mexicana cambia desde la forma de acceder: sólo con reservación en línea o por medio de correo electrónico.

“Esto lo vamos a hacer para tener mayor control de calidad de los alimentos que van a ser elaborados”, explicó Díaz. “La idea no es tener cantidad, sino platillos casi personalizados”.

Las instalaciones de Tu Mole Madre muestra una diferencia distinguible a cualquier otro restaurante desde la entrada, con ventanas marcadas con diseños piramidales, el interior con un despliegue de largas mesas comunitarias de madera, una cocina amplia diseñada con azulejos de cerámica, y luego la presentación de los platillos, con elementos de barro, como son los platos, las ollas, los cantaritos.

“Aquí no estamos en Oaxaca, pero te vamos a hacer sentir lo más parecido a estar en una fiesta oaxaqueña, con comida corrida, por tiempos, como si estuvieras en una quinceañera”, dijo Díaz.

 

Panorama de una de las largas mesas comunitarias en Tu Mole Madre. Don Panza / La Prensa Sonoma

Además de las cenas, que serán programadas los viernes y sábados con capacidad para 80 personas por noche, Tu Mole Madre abrirá sus puertas de lunes a jueves a parejas y grupos de amigos interesados en aprender a elaborar comida auténtica mexicana y oaxaqueña, directamente de su madre Chela, con traducción al inglés para aquellos que no comprendan el español.

“Esta va a ser una cocina muy costumbrista, por decirlo de alguna manera”, dijo Díaz, “si mi mamá me dice que un caldo va elaborado de tal manera, de esa manera se prepara, a pesar de lo que yo piense o diga”, señaló el también chef y dueño de El Gallo Negro, en Windsor, y El Farolito, en Healdsburg.

Díaz ve este nuevo espacio como “un santuario” para la cocina oaxaqueña, con la preservación de varios moles elaborados por su madre, como el negro, el colorado y el verde, y más recetas cocinadas por ella a lo largo de los años. “Esto va ser más que mole, vamos también a tener chefs que van a preparar platillos inspirados en la cocina oaxaqueña”, agregó Díaz.

Pozole, en una de las cenas previas a la apertura oficial de Tu Mole Madre. Don Panza / La Prensa Sonoma

Este año, Díaz también lanzará Don Ruco, una serie de sales para escarchar cocteles, un nombre en honor de su padre. “Esto es de ellos, mi papá ya no lo vio terminado, pero siento que de alguna manera está aquí”.

Tu Mole Madre está ubicado en 8465 Old Redwood Hwy, #510, Windsor. Para reservaciones y más información, consulte el sitio tumolemadre.com o escriba al correo electrónico tumolemadre@gmail.com. Teléfono: 707-799-0108.

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Contacte al editor de La Prensa Sonoma, Ricardo Ibarra, en el teléfono: 707-526-8501. O en el correo electrónico: ricardo.ibarra@pressdemocrat.com. En Twitter @ricardibarra.

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