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Taquería El Fogón sacó el chilango que llevamos dentro

Don Panza
Written by Don Panza

Entrar a la Taquería El Fogón es como bajar del Metro de la Ciudad de México en la estación Balderas y encontrar un puesto con tacos y entrarle a los de al pastor con doble tortilla y su rebanada de piña. Esa sensación de gozo es comparable al estimulante acceso al local de Rohnert Park, que cultiva el amor por los platillos defeños en el condado de Sonoma.

Fue en noviembre de 2017 cuando la pareja de capitalinos, José Rodríguez y Laura Martínez, abrieron uno de los pocos locales de alimentos con opciones de garnachas en el Norte de la Bahía, luego de 16 años de vivir y trabajar “de todo” en Estados Unidos.

Teníamos que manejar hasta Oakland para encontrar este tipo de comida. Íbamos, comíamos y nos regresábamos”, dijo Rodríguez, de 42 años, al explicar las razones por las que abrió su negocio. “Buscaba mucho este tipo de comida para comer con mi familia y mis amigos, y pues no lo había aquí”.

Aunque en el condado de Sonoma hay más gente proveniente de estados como Oaxaca, Michoacán, Guanajuato o Jalisco, Rodríguez sabía que había más como él, que añoraban en la región los antojitos chilangos, también conocidos como garnachas o fritangas. “Empezamos con esa idea, un poco loca”, dijo.

El platillo más pedido en El Fogón es el machete, una tortilla alargada recién hecha —mide entre 14 y 16 pulgadas el regular, y 24 pulgadas el especial—, puesta al comal y rellena con lo que al comensal se le ocurra, desde chorizo con huevo para el desayuno o chicharrón con flor de calabaza para la cena.

El colorido local con paredes en tonos naranjas y manteles en colores verde y rosa pastel tiene una larga lista de garnachas en su menú, como los tacos al pastor, suadero o tripa; gorditas de chicharrón prensado, quesadillas fritas rellenas de flor de calabaza, hongos, huitlacoche, tinga; enchiladas, sopes, y hasta guajolotas, que es la torta rellena con un tamal salado, de pollo en salsa verde, puerco en salsa roja o de rajas con queso, acompañada con un champurrado o atole de guayaba, tamarindo, de fresa o piña.

Nosotros tratamos de traer lo auténtico, lo callejero, lo que está uno acostumbrado a comer en la calle, en los tianguis, en los mercados. No nos metemos con recetas complicadas ni platillos elaborados. Nos gusta traer lo tradicional, lo que la gente está olvidando, dejando atrás”, explicó Rodríguez.

Los fines de semana tienen pozole, birria de chivo y de res, y de acuerdo con Rodríguez, mucha de su clientela llega por la barbacoa estilo Estado de México. “La carne la preparamos en un hoyo adentro de la tierra y ahí metemos la carne para cocerla toda la noche. Un amigo en Napa me ayuda a prepararla con sus pencas de maguey, y sólo la tenemos el sábado y domingo”.

Las garnachas son ese estilo de comida que el mexicano disfruta con la mano, sin utensilios, o como dijo Rodríguez, “no importa que te llenes los dedos de grasa, lo importante es el sabor”.

Taquería El Fogón está localizada en 6650 Commerce Blvd #5, Rohnert Park. Abre todos los días, de 10 am a 10 pm, y fines de semana a partir de las 9 am. Consulte el menú en elfogontaqueria.com.

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Posted by La Prensa Sonoma on Thursday, October 18, 2018

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