Tacos al Carbón, la nueva taquería en el sur de Santa Rosa
Son tacos, eso sí, pero no están hechos al carbón. Uno pensaría que al entrar a Tacos al Carbón, la nueva taquería sobre la calle Sebastopol Road reconocida por sus restaurantes latinos, encontraría carnes ahumadas y asadas a la parrilla, pero no. “Es el puro nombre”, dijo el copropietario Moisés Ramírez.
A pesar de la primera desilusión, los tacos de Tacos al Carbón no decepcionan. Como dijo Ramírez, la magia está en el sazón de sus salsas y la preparación. Mantienen un estilo callejero, pero con un plus para degustarlos sentado en un restaurante sin sentir remordimiento de no compartir el taco con el perro en la banqueta.
“No los hacemos al carbón, pero les ponemos mucho sabor a los tacos”, dijo Ramírez, quien junto con su socio Jorge Rodríguez abrieron el lugar apenas en junio.
Una de las meseras colocó sobre la mesa un plato con dos tacos Labrador, unos de los más vendidos, según dijo Ramírez. Y en cada mordida comprobaba lo que había dicho antes durante la charla: “Lo mejor son nuestras salsas taqueras, son lo que les da el toque”.
Los de Labrador —no, no son de perro— son estilo Oaxaca, preparados con doble tortilla —para que amarre—, una capa de queso asado sobre el comal, carne asada por encima, cebolla, cilantro y salsa, acompañados con frijoles, guacamole y cebollas con chiles toreados.
Esos son los más pedidos, dijo Ramírez. Junto con los llamados Tacos al Carbón, que aunque como dijimos no están hechos al carbón, tienen un sazón inigualable. Con la tortilla pasada por una salsa estilo enchilada, rellena también con carne asada, salpicada con queso fresco, rebanadas de aguacate y acompañados con cebollas moradas curtidas. Bastante recomendables.
Ramírez llegó a los Estados Unidos en 2011 de su pueblo natal en Oaxaca, sin experiencia en la cocina. “Apenas me hacía unos huevos”, dijo. Pero desde su primer trabajo como lavatrastes, intentó aprender todo lo relacionado con la industria de los alimentos en el Norte de California.
“Era mi ilusión. Pensé que algún día tendría un restaurante. Quería hacer algo en este país. Tardé mucho pero lo estamos logrando”, dijo Ramírez, quien comenzó sus días de trabajador en Mi Pueblo, de Novato, luego en el de San Anselmo.
Un primo lo comenzó a asesorar durante sus descansos en Mi Pueblo. Tras algunos meses ya preparaba más que huevos. Uno de sus pasatiempos, dijo, era mejorar las recetas de salsas que iba aprendiendo.
Pero tuvieron que pasar más de 1o años para que su gusto por la cocina pasara a los negocios. Alrededor del 2012 se asoció con Cuauhtémoc Magaña, con quien administró Mi Tierra en Sebastopol Road y Stony Point, hasta que el local fue vendido y tuvieron que salir.
En 2016 se asoció por primera vez con Rodríguez para renovar la Taquería Cancún, también en la célebre Sebastopol Road en el centro comercial junto a la avenida Dutton.
"Este lugar lo abrimos con los ahorros de los dos. No buscamos ningún apoyo de bancos. Nuestro lema ha sido echarle ganas en la comida, en el sabor, la atención al cliente para que se vaya satisfecho y regrese", dijo Ramírez.
Tacos al Carbón está en 500 Sebastopol Road, casi esquina con Dutton, a un costado de la nevería Frozen Art. El menú incluye además de los tacos, el Filete al Carbón, que es un trozo de pescado asado con camarones, hongos y una salsa especial. La Tampiqueña, bistec con camarones, verduras y una enchilada. Aguachile, y más. Más información en el (707) 843-5966.
https://www.facebook.com/laprensasonoma/posts/1975308826122106
Contacte al editor de La Prensa Sonoma, Ricardo Ibarra, en el teléfono: 707-526-8501. O en el correo electrónico: ricardo.ibarra@pressdemocrat.com. En Twitter @ricardibarra.
