Pozole, ese tesoro gastronómico mexicano en La Texanita

El pozole. Ese microscosmos sagrado al paladar. Su caldo lleno con granos de maíz es como una representación de las reuniones mexicanas, todos juntos, apretados, en un ambiente cálido. Parte esencial de las fiestas desde tiempos olmecas y mexicas, suele ser

Las familias en el condado de Sonoma suelen prepararlo para sus celebraciones y convites. Pero si alguien simplemente tiene el antojo, uno de los mejores lugares —quizá el mejor— para disfrutarlo, es en el restaurante La Texanita, ubicado en 1667 Sebastopol Rd, al sudoeste de Santa Rosa.

Su estilo, como lo explicó el jefe de la cocina, Joaquín Torres, es del sur de Jalisco. “El pozole es un plato muy rico, la mayoría de los mexicanos lo conoce. Hay varios estilos, el nuestro lleva un caldo rojo que hacemos con chile guajillo”, dijo.

Comentó que en otras regiones de Jalisco, y de México, lo hacen con caldo blanco, que luego enrojecen al agregarle alguna salsa de jitomate y picante. Aunque el rojo, también es favorito en varios pueblos del occidente mexicano.

“La receta es por el lado de mi mamá, son recetas familiares. Nosotros cuando teníamos reuniones grandes en casa es cuando hacíamos el pozole o la birria. Lleva mucho tiempo prepararlo. Es laborioso”, agregó Torres.

Aunque no reveló la preparación, destacó algunos ingredientes básicos, como el grano de maíz preparado con anticipación, las carnes, el chile guajillo y otras especies. Y ya en el plato no puede faltar el repollo o col, rábanos y cebolla, todo finamente rebanado. Jugo de limón y la salsa elaborada con chile de árbol para darle picardía. Ah, ¡las tostadas!

El restaurante es un negocio familiar iniciado por Alma Méndez, con el apoyo de su hermano Joaquín en la cocina, y en la recepción con una amplia sonrisa atiende Gabriela Torres. Ha sido incluso aprobado por el famoso productor local, Guy Fieri, del programa televisivo Diners, Drive-Ins and Dives. "Cuando viene, nada más viene a comer pozole", dijo Torres.

El pozole, ese portal secreto a la felicidad, tesoro de la gastronomía mexicana en el mundo, es tan rico calientito recién hecho, pero mejor aún recalentado la mañana siguiente después de la fiesta. Para los crudos…

“Sabe mejor porque los ingredientes que usas para prepararlo, fermentan”, nos explicó Torres. “Al fermentar cualquier alimento, o recocerlo, le das un sabor diferente o más intenso; más concentrado”.

La Texanita está abierto todos los días de la semana, de 9:00 a 9:00. Viernes y sábados hasta las 10:00 pm. El pozole es servido los fines de semana, incluidos los domingos.

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