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Los Molcajetes Bar & Grill ofrece los sabores de Jalisco y Michoacán

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Written by Carey Sweet

En verdad espero que en el momento en que lea esto, el aire no esté lleno de humo asfixiante, el cielo sea azul y el sol brille. Porque para la auténtica experiencia del molcajete, debe cenar en el lugar, y el nuevo Los Molcajetes Bar & Grill de Santa Rosa tiene un agradable patio con enrejados de madera y sombra provista por sombrillas.

Un molcajete es un cuenco mexicano-español hecho de piedra volcánica. A menudo se combina con un tejolote, un palo de piedra, que se usa como mano para triturar y moler alimentos. En los restaurantes, el molcajete también se usa para la presentación y se calienta para mantener su contenido burbujeante. Esos contenidos también se llaman molcajete, un guiso de carnes, mariscos, verduras y queso en salsas atrevidas y picantes.

 

Las recetas de molcajete son casi infinitas, pero los resultados suelen ser los mismos: un festín abundante con tantos sabores y niveles de especies que literalmente le hacen a uno agua la boca. Realmente tienes que comerlo directamente del cuenco de molcajete para apreciar la belleza del arreglo, ya que todos los ingredientes están ingeniosamente superpuestos, apilados, extendidos e incluso colocados sobre los bordes del recipiente vaporoso.

 

En Los Molcajetes, ubicado en Montecito Boulevard y Middle Rincon Road, los propietarios Zacarías Martín y su sobrino, Juan Martín, elaboran seis tipos diferentes de molcajetes. Si desea moldear el suyo, por ejemplo, agregando camarones a la versión vegetariana, este equipo amigable probablemente se adaptará. (Sin embargo, nunca he pedido cambios porque los modelos que se muestran son perfectos por sí mismos).

 

Tanto Zacarías como Juan nacieron en Santa Rosa y luego se mudaron a la tierra natal de su familia, a Jalisco, México, por un período antes de regresar al Condado de Sonoma. Con su primer restaurante, Taquería Molcajetes en College Avenue en Santa Rosa, Zacarías tuvo un éxito rotundo.

Poco después de abrir las puertas del restaurante, él recibió la visita del chef local y presentador de televisión por cable Guy Fieri. Fieri filmó un episodio de “Diners, Drive-Ins and Dives” sobre la Taquería Molcajetes y lo proclamó el lugar informal “sin lugar a dudas, una de las mejores experiencias de comida mexicana que he tenido”.

 

Por supuesto, Zacarías se inspiró para abrir su segundo restaurante la primavera pasada. Es más elegante que taquería Molcajetes, cuenta con un bar completo y aún muestra los sabores vibrantes y ultra frescos que entusiasmaron tanto a Fieri.

 

He disfrutado del molcajete en decenas de regiones de México y aún no he encontrado un estilo favorito. Me gustan todos. Los Martin se basan en las influencias de Jalisco y Michoacán, con muchos chiles y especias terrosas y salsas más espesas, casi pastas.

 

Por desgracia para mí, en mi última visita a Los Molcajetes, el Condado de Sonoma estaba cubierto de humo y cenizas. Por mucho que quisiera, no podía estar en el patio, aunque encontré media docena de almas más valientes cenando allí cuando llegué. ¿Un molcajete para llevar? Absurdo.

 

Pero la anfitriona que iba enmascarada me tranquilizó y me entregó un menú laminado desinfectado. El equipo había elaborado una estrategia y había encontrado los envases perfectos para llevar.

 

Diez minutos más tarde, saqué mi banquete: una bandeja de plástico con tapa resistente para el molcajete; una bandeja con compartimento de plástico para acompañar arroz, frijoles y ensalada; tortillas envueltas en papel de aluminio; vasos de plástico de pico de gallo y salsas rojas y verdes y una bolsa grande de papas fritas.

 

¿Cómo es que ganan dinero los Martin? En casa, pesé mi pedido de molcajete mixto y llegó a poco más de 6 libras. En el centro había una porción enorme de carne asada en rodajas, losas de pollo a la parrilla, una docena de camarones grandes, un chorizo ​​entero, un jalapeño asado entero, nopal a la parrilla, cebollas Cambray enteras y un trozo de panela asada. Todo estaba mezclado en una suntuosa salsa roja que era un poco arenosa con especias y tenía un fuego que quemaba la lengua.

 

A un lado: mi elección de frijoles negros, pintos o refritos; elección de ensalada verde, mango o cactus; opción de tortillas de harina o maíz y arroz. Todo por $ 29,99. Me tomó tres días de comida dedicada para terminar la bestia (consejo: recalentar las sobras del guiso muy suavemente, en porciones pequeñas durante solo un minuto en el microondas o a fuego lento en la estufa, para que las carnes no se endurezcan).

 

A un lado: mi elección de frijoles negros, pintos o refritos; elección de ensalada verde, mango o cactus; opción de tortillas de harina o maíz y arroz. Todo por $ 29,99. Me tomó tres días de comida dedicada para terminar la bestia (consejo: recalentar las sobras del guiso muy suavemente, en porciones pequeñas durante solo un minuto en el microondas o a fuego lento en la estufa, para que las carnes no se endurezcan).

 

Es cierto que la comida para llevar cambia un poco los sabores, incluso después del corto viaje a casa. La salsa se asienta en una pasta aún más espesa. Las carnes son un poco más masticables y la panela se vuelve un poco gomosa, dando un chirrido audible contra los dientes. Sin embargo, mi comida seguía siendo tan satisfactoria, ya que envolví trozos en tortillas de harina tibias (quieres obtener un trozo pequeño de tantos ingredientes diferentes como puedas en un paquete).

 

Para enfriar el calor, alterna bocados de mango o nopal firme y fresco y los excelentes frijoles negros al dente salpicados con trocitos de cebolla crujiente y queso fresco. Una margarita de moras hecha con tequila plateado Cazadores, jarabe de frutas casero, jugo de limón fresco, triple sec y néctar de agave también es un refresco dulce ($ 11.99).

 

Es cierto que la comida para llevar cambia un poco los sabores, incluso después del corto viaje a casa. La salsa se asienta en una pasta aún más espesa. Las carnes son un poco más masticables y la panela se vuelve un poco gomosa, dando un chirrido audible contra los dientes. Sin embargo, mi comida seguía siendo tan satisfactoria, ya que envolví trozos en tortillas de harina tibias (quieres obtener un trozo pequeño de tantos ingredientes diferentes como puedas en un paquete).

 

Para enfriar el calor, alterna bocados de mango o nopal firme y fresco y los excelentes frijoles negros al dente salpicados con trocitos de cebolla crujiente y queso fresco. Una margarita de moras hecha con tequila Cazadores, jarabe de frutas casero, jugo de limón fresco, triple sec y néctar de agave también es un refresco dulce ($ 11.99).

 

En una visita anterior, con cielo sereno, me había distraído en el patio con un amigo y compartimos el molcajete poblano ($ 29.99), una forma más racional de abordar estas porciones gigantes. Esta receta es más suave, con losas sedosas de chile poblano asado, mucho pollo a la parrilla, panela y paletas de cactus grandes y delgadas que cubren los lados del tazón.

 

La salsa verde cubre todo con un suave sabor poblano. Para este platillo, me gusta el sabor y la textura más profundo de las tortillas de maíz.

 

Por muy ricos que sean los molcajetes, no pase por alto el resto del extenso menú. El restaurante cuenta con muchos otros platillos generosos de primera calidad, incluido un trío de enchiladas de mole rellenas con cualquier combinación de carnes que te guste (prueba la cabeza que se derrite en la boca, las carnitas estelares y el pollo al pastor), luego envuelto en mole aterciopelado, quesos frescos y aguacate ($ 15.99).

 

En un día caluroso de verano, el pescado entero frito de la mojarra es una comida tropical donde puedes usar tus dedos para sacar la delicada carne blanca de los huesos, untarla con frijoles y envolverla en tortillas ($ 19.99).

 

De postre, pruebe las churrodonas. ¿Por qué no las ofrecen más lugares? Los buñuelos hechos con masa de churro mexicano son divertidos y esponjosos giros en la forma clásica de varita ($ 4.99).

 

Así que adelante, dioses del 2020. Pueden llevarse nuestro comedor interior. Pueden llevarse, al menos temporalmente, nuestro comedor al aire libre. Pero como demuestra Los Molcajetes, no se puede llevar nuestra comida para llevar, ni siquiera para nuestros platillos mexicanos favoritos y más complicados.

 

Carey Sweet es una escritora de comida y restaurantes basada en Sebastopol. Lea las reseñas de sus restaurantes cada dos semanas en Sonoma Life. Contáctela en carey@careysweet.com.

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