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Llegó la temporada de tamales al condado de Sonoma

Ricardo Ibarra
Written by Ricardo Ibarra

Es oficial: la temporada de tamales comenzó. Y a partir de diciembre hay un nuevo —y viejo— vendedor de esa delicia envuelta en sudorosas hojas de maíz: Tamale Factory.

La familia Núñez ha hecho tamales por cinco generaciones. Los abuelos de Elva A. Nuñez abrieron su restaurante en Windsor durante la década de los sesenta, en un tiempo en que las opciones de comida mexicana eran mínimas.

Su familia cerró el espacio en 1993, pero tenía un culto tal a la gastronomía, que continuaron haciendo tamales. Su abuela estuvo involucrada en el negocio familiar hasta su fallecimiento en marzo de este año. “Tenía 93 años y todavía hacía tamales”, dijo Núñez.

Después de la muerte de su abuela, ella y su prima Briana T. López querían continuar con el legado de sus abuelos y abordaron el negocio, ahora bajo el nombre de Tamale Factory, con el legado del método tradicional de hacer tamales con masa de nixtamal, un proceso que lleva algunos días. “Tienes que conocer el maíz y saber cómo funciona la masa”, explicó. “Hacerlo a la antigua usanza es un arte moribundo”.

Los tamales están hechos con ingredientes orgánicos certificados, y mantienen relaciones con granjas locales para producir todo lo necesario. “Queremos mantenernos frescos y locales, y con productos originarios de California”.

Actualmente venden sus tamales en mercados de agricultores en Petaluma, Healdsburg, Windsor y Santa Rosa. Sus tamales de origen vegetal pueden adquirirse en el sitio web nuneztamalefactory.com.

Tamales Maná en Old Courthouse Square de Santa Rosa. Ricardo Ibarra / La Prensa Sonoma

Tamales Maná

Elaborados diario en Santa Rosa, los Tamales Maná están hechos sin manteca y la harina es libre de gluten. “No usamos ninguna salsa de lata, todo está hecho aquí. Nosotros cocinamos todo, incluso el mole”, nos dijo el dueño del negocio, Manuel Pérez.

Tienen cuatro locaciones para recoger los tamales de puerco en salsa roja, pollo en mole y en salsa verde, frijol con queso y jalapeño con queso. En Santa Rosa: Old Courthouse, de lunes a viernes,  partir de las 9 am hasta que se terminen. 443 Dutton Ave, lunes a sábado, de 5 am hasta que se agoten también, entre 10 am y 12 pm. En su local principal, donde cocinan, también puede comerlos ahí mismo, ubicado en 1110 Petaluma Hill Road, lunes a sábado. 6 am a 2 pm.

Y en Windsor: adentro de Cocina Maná, 9238 Old Redwood Hwy, Ste.128. Lunes a sábado, de 8 am a 3 pm. Más información en tamalesmana.com.

Tamales Magos está en la gasolinera localizada en 921 Sebastopol Road. Ricardo Ibarra / La Prensa Sonoma

Tamales Magos

“Están muy sabrosos”, nos dijo Carmen Castillo, de Tamales Magos. Los tiene de  pollo en salsa verde y en salsa roja. De puerco en ambas salsas. Rajas con queso, elote, fresa con pasas. De pollo y puerco en salsa roja envuelto en hoja de plátano. Champurrado y arroz con leche.

“Nos quedamos con la magia de la masa”, dijo Castillo para justificar el nombre de su negocio, que puede localizar todos los días “esté lloviendo, esté caliente” junto a la gasolinera ubicada en 921 Sebastopol Road, frente a la escuela primaria de Roseland. 5 am hasta agotar existencia.

También toman pedidos en el teléfono 707-543-6985.

Una orden con tres tamales, de puerco y de pollo en salsa roja y verde, en Max Tamales de Sebastopol Road, en Roseland. Ricardo Ibarra/La Prensa Sonoma

Max Tamales

Desde la Ciudad de México, Maximino Salazar llegó a Santa Rosa para entregar a los residentes del condado de Sonoma el legado culinario que aprendió de su padre.

Vende tamales en dos lugares de Santa Rosa. Uno sobre la calle Sebastopol Road, junto al restaurante El Favorito y otro en Corby Ave, casi esquina con Greenwood Drive. Desde las 6 am, hasta las 12 del día, “depende cómo esté la venta”, dijo Salazar. Abiertos de martes a domingo.

Tienen de pollo en salsa verde y roja, puerco en ambas salsas. Rajas con queso, frijol con queso, elote y de pasas. Toman pedidos en el teléfono: 707-393-8687.

Y aquí hay un mapa con otros restaurantes en el condado de Sonoma con venta de tamales:

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Con información de la practicante de La Prensa Sonoma, Mayra López.

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