Albóndigas con queso fundido, con sabor a Halloween y Día de Muertos
Los amantes de Halloween han sufrido un duro revés en los últimos años, con incendios y ahora con el COVID-19 invadiendo y suprimiendo algunas de nuestras celebraciones favoritas. No habrá festividades este año en McDonald Avenue en Santa Rosa, y sospecho que Florence Avenue en Sebastopol no tendrá la misma cantidad de niños disfrazados que en años anteriores.
El año pasado fue distinto, tranquilo y sombrío a raíz del incendio de Kinkade y su evacuación masiva. Luego, el 1 de noviembre, la querida chef y guerrera social, Evelyn Cheatham, abandonó esta espiral mortal.
Hice un par de tacos y me acosté temprano.
Si tiene familiares y amigos para alimentar en la Noche de Brujas, puede encontrar mis recetas de pozole buscando pozole en “Eat This Now” en pantry.blogs.pressdemocrat.com.
Otra alternativa es una sopa tradicional mexicana, sopa de albóndigas. Me desvío de la tradición haciendo albóndigas con chorizo, pero tú puedes hacer cualquier tipo de albóndiga que te guste. También puede servir albóndigas con otro delicioso platillo mexicano, queso fundido.
Feliz noche espeluznante. Esperemos que el año que viene nos vea por ahí, con disfraces elaborados en lugar de máscaras faciales. El queso fundido, simplemente queso derretido condimentado que se disfruta con tortillas de maíz calientes o chips de tortilla, es más que delicioso. Si sirve esto antes de una comida abundante, todos arruinarán su apetito si se exceden. Una gran ensalada verde y tal vez una sopa delicada es todo lo que necesitas para acompañar este plato. Albóndigas de Chorizo
Sirve de 6 a 8 porciones
Albóndigas de chorizo (receta a continuación), calientes
½ libra de queso cotija o feta, desmenuzado
4 dientes de ajo picados
2 serranos picados
1 cucharadita de chipotle en polvo
½ taza de cilantro fresco picado
2 a 3 docenas de tortillas de maíz pequeñas, calientes
Prepare las Albóndigas de Chorizo y déjelas a un lado, tapadas para mantenerlas calientes.
Caliente el horno a 475 grados.
Ponga los quesos, el ajo, los serranos y el chipotle en polvo en una cazuela de barro y use dos tenedores para mezclar suavemente los ingredientes. Colóquelo en la rejilla del medio del horno y cocine durante unos 12 minutos, hasta que el queso se derrita y burbujee. Abra el horno, esparza las tiras de poblano sobre el queso, coloque las albóndigas encima y cocine 5 minutos más.
Retire del horno, coloque sobre la mesa (asegúrese de proteger la mesa con un salvamanteles o paño de cocina doblado) y esparza el cilantro sobre todo.
Para servir, cada invitado tome una o dos tortillas en una mano, unta queso sobre la superficie de una y agrega una albóndiga. El chorizo, más familiar para los estadounidenses como salchicha, no es una sola cosa, sino una categoría de salchichas con condimentos distintivos, especialmente pimentón, comino, ajo y vino blanco o vinagre. Aunque el chorizo se originó en la península ibérica, países de todo el mundo tienen versiones tradicionales. Muchos tipos son fermentados y añejados, algunos contienen hierbas frescas y verduras de hojas verdes y algunos son simples mezclas a granel que se pueden usar para hacer deliciosas albóndigas al estilo mexicano.
Albóndigas de Chorizo
Para 4 a 6 porciones
Aceite de oliva
1 cebolla amarilla pequeña, cortada en cubos pequeños
5 dientes de ajo picados
1 o 2 serranos picados
Sal kosher
Pimienta negra en un molino
½ cucharadita de chipotle en polvo
¾ libra de chorizo fresco a granel (vea la nota a continuación)
½ libra de carne de cerdo recién molida
½ taza de pan rallado fresco, casero, de preferencia
1 huevo batido
Harina para todo uso
Caliente el horno a 350 grados.
Vierta un poco de aceite de oliva en una sartén pequeño, agregue la cebolla y saltee hasta que esté blanda y fragante, aproximadamente de 10 a 12 minutos. Agregue los ajos y los serranos y sofríe 2 minutos más. Sazone con sal y varias vueltas de pimienta negra. Agregue el chipotle en polvo, retire del fuego y deje enfriar un poco.
Coloque el chorizo y la carne de cerdo en un tazón mediano, agregue la mezcla de cebolla y el pan rallado y mezcle bien. Incorpore el huevo.
Use una pequeña cuchara porcionadora para nieves (o helados) para formar bolas con la mezcla; Coloque las bolas formadas en una hoja de papel encerado.
Vierta aproximadamente una taza de harina en un tazón ancho, sazone con sal y pimienta y cubra las albóndigas dejándolas caer, unas pocas a la vez, en la harina y agitando el tazón hasta que estén uniformemente cubiertas. Regrese las albóndigas enharinadas al papel encerado.
Ponga una sartén antiadherente a fuego medio y cuando esté caliente, dore las albóndigas por todas partes, trabajando por tandas. Transfiera las albóndigas doradas a una bandeja para hornear con borde.
