Empresario oaxaqueño enfrascará mole familiar en Oakland
Ricardo Ibarra
Al empresario Octavio Díaz le gustó Oakland para expandir sus aventuras gastronómicas que por años había mantenido exclusivas en Healdsburg. “Cuando yo pienso en Oakland, pienso en mole, porque hay muchas culturas, y el mole tiene varias especies que le dan su personalidad única”, nos dijo un viernes por la noche luego de calar unos gasolinazos de mezcal en su restaurante Agave en Healdsburg.
Y arrancará en aquella ciudad del Este de la Bahía, no sólo con la apertura de un nuevo restaurante, Agave Uptown —13 de junio en Kapor Center—, sino con el lanzamiento de dos nuevos productos: un mole embotellado con la receta secreta de su abuelita oaxaqueña y otro más con sal de gusano para preparar cocteles con mezcal o tequila.
“La misma receta de mole de mi mamá y de mi abuelita que hemos trabajado por tantos años y que nos ha dado el éxito aquí, vamos a embotellarla en Oakland. Tenemos la cocina certificada para hacerlo. También vamos a enfrascar la sal de gusano con ingredientes que vienen desde los agaves de Oaxaca”, explicó Díaz. Ambos productos estarían a la venta a partir de otoño en los distintos restaurantes que tiene junto con sus familiares y en otras tiendas comerciales del norte de California.
Una de las metas de Díaz es continuar el apoyo a los pueblos oaxaqueños, por medio de la importación de mezcales selectos producidos por familias del sur de México, además de continuar el fomento de la educación entre latinos en el condado de Sonoma, mediante la entrega de becas. “Algún día vamos a tener nuestra propia fundación, Hermanos Díaz Scholarship Foundation. Trabajamos en ello”, dijo.
Encima de la barra al frente de nosotros, el personal de Agave en Healdsburg acerca una tlayuda amplia y redonda como pizza, pero en una tortilla delgada y crujiente, embarrada con una pasta de frijol elaborada con frijoles —obvio—, chile de árbol, ajo, cebolla y licuada. Viene con quesillo, aguacate, rebanadas finas de betabel, nopales, cebollines y salsa de tomatillo.
Los horarios de Agave Uptown será de domingo a miércoles, 11 am a 9 pm; jueves a sábado, 11 am a 10 pm. Dirección: 2135 Franklin St., Oakland. Sitio en línea: AgaveUptown.com.
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ENGLISH
Oaxacan entrepreneur will bottle mole in Oakland
Entrepreneur Octavio Diaz has decided to share his gastronomical knowledge with the city Oakland after years of maintaining it exclusive to the city of Healdsburg. “When I think of Oakland, I think of mole, just like the city has a lot of cultures, mole has a lot of spices that give it its unique taste,” said Diaz a Friday afternoon after we had a few gulps of mezcal in his restaurant, Agave in Healdsburg.
The new restaurant will be named Agave Uptown, and will be inaugurated on June 13th in the Kapor Center of the East Bay city. The restaurant will feature two new items; a bottled mole made with the secret recipe of Diaz’s Oaxacan grandma, and ‘sal de gusano,’ a spicy salt that will be used to prepare cocktails with mezcal and tequila.
“The same mole recipe that was used by mom and grandma, and that has made our business so successful, is what we plan to bottle in Oakland. We have a certified kitchen to do it. We will also bottle ‘sal de gusano’ with ingredients that will come all the way from Oaxaca,” explained Diaz. The products will be available to the public in the fall and will be sold at his various restaurants and at grocery stores of the area.
Through the exportation of mezcal, Diaz intends to continue supporting Oaxacan towns and working families of southern Mexico. He will also continue to encourage education among Latinos in Sonoma County and plans to do so by awarding scholarships. “One day we will have our own foundation, Hermanos Diaz Scholarship Foundation. We are working on it,” said Diaz.
As we are sitting at the bar, the personnel of Agave in Healdsburg approached us with a ‘tlayuda,’ a flat and crispy tortilla covered with a bean paste made with beans, of course, chilly pepper, garlic and onion. The ‘tlayuda’ also includes cheese, avocado, fine beet slices, cactus, scallions and tomatillo salsa.
The Diaz brothers currently own four restaurants in Healdsburg: Casa del Mole, El Farolito, Agave and the most recently opened, Persimmon.
Once inaugurated, Agave Uptown will be open Sunday through Wednesday, 11 am to 9 pm; Thursday and Saturday, 11 am to 10 pm. Address: 2135 Franklin St., Oakland.
Translated to English by La Prensa Sonoma intern, Edgar Sanchez
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